Почему в русской кухне потроха использовались для приготовления первых блюд?

Потроха использовались для приготовления первых блюд в русской кухне из-за средневековой традиции употреблять в пищу все части туши животного с минимумом отходов. p-syutkin.livejournal.com

Такая традиция была направлена на насыщение, а не на утончённое удовольствие. p-syutkin.livejournal.com В дело шли не только сердце, почки, печень, но и желудок, кишки, пищевод, лёгкие и другие части. p-syutkin.livejournal.com

Кроме того, потроха — скоропортящийся продукт, поэтому их не жалели, бросая в котел вместе с травами, корешками, пряностями. hlebopechka.ru