Почему в русской кухне мясные шарики называются фрикадельками, а не кнелями?

Слово «фрикадельки» заимствовано из немецкого или французского языка и обозначает мясной аналог клёцек шарообразной формы. ru.wikipedia.org

Название «фрикадельки» происходит от итальянского слова frittatella, которое означает «жареное на сковороде». www.koolinar.ru ru.wikipedia.org Корень слова родственен словам «фри», «фритюр» и «фрикасе» и восходит к латинскому frigere — «жарить». newslab.ru

Кнели, в свою очередь, называют мясные или рыбные клёцки в форме катышков. ru.wikipedia.org Таким образом, фрикадельки и кнели — это разные названия одного блюда, но с различными формами шариков из фарша.