Почему в русской кухне использовался хлебный квас для приготовления холодных супов?

Хлебный квас использовали для приготовления холодных супов в русской кухне, вероятно, из-за его вкусовых качеств: естественная кислота кваса, возникшая в результате дрожжевого брожения, придавала блюдам неповторимый вкус. weekend.rambler.ru

Кроме того, квас считался подходящим холодным жидким компонентом для супов, так как его кислая среда была идеальна для желудка. vk.com

В царской России были десятки разновидностей кваса: напиток могли готовить из ржи, пшеницы, гречихи, иногда с добавками груши, яблока, лимона. pikabu.ru