Почему в рождественских рецептах часто используется алкоголь для замачивания сухофруктов?

В рождественских рецептах алкоголь для замачивания сухофруктов часто используется по нескольким причинам:

• Защита от плесени. 1 Сухофрукты быстрее, чем выпеченное тесто, плесневеют, а в рождественских кексах их очень много. 1 Замачивание в алкоголе дезинфицирует сухофрукты, размягчает их и пропитывает вкусоароматическими составляющими спиртного напитка. 1
• Сохранение свежести выпечки. 13 Алкоголь и сахар в сочетании с невысокой влажностью — прекрасные консерванты, благодаря чему кексы долго не портятся. 1
• Придание особого вкуса и аромата. 14 Попадая в выпечку, сухофрукты придают кексам особый аромат и вкус, но происходит это не сразу. 1
• Сохранение сочности теста. 2 Влажные сухофрукты не будут вытягивать жидкость из теста, оставляя его более сочным. 3