В России зелёные оливки называют оливками, а чёрные — маслинами, из-за степени зрелости плодов. 15

Зелёные оливки собирают до начала процесса созревания, их цвет варьируется от зелёного до светло-жёлтого. 1 Чёрные оливки собирают после наступления полной зрелости, их цвет — чёрный. 1 Именно эти зрелые плоды и называют в России маслинами. 1

На родине оливкового дерева все плоды, как чёрные, так и зелёные, называются оливками. 1 В России же слово «маслины» означает «плод, содержащий много масла» и используется для обозначения оливок чёрного цвета. 1

Также чёрный цвет оливки могут приобретать в результате специальной обработки: плоды окисляют, в результате они становятся мягкими, приобретают чёрный цвет и специфический привкус. 1