В ресторанных блюдах мидии подают раскрытыми, потому что для вскрытия раковины их сначала на несколько минут опускают в кипяток, а затем раскрывают специальными щипчиками. 1

Две половинки раковины живой мидии плотно закрыты благодаря специальной мышце. 2 Когда мидия подвергается тепловой обработке, эта мышца ослабевает и разжимается — и тогда створки открываются. 2