Несколько причин, по которым в ресторанах креветки подают с неочищенным хвостом:

• Неумение правильно обрабатывать хвосты и удалять панцирь, не затрагивая остальное туловище креветки. 3
• Желание показать, что сырьё натуральное и живое. 1 Наличие хвоста — верный признак того, что в хитине, из которого состоит панцирь креветок, содержится много полезных веществ. 3
• Удобство использования. 1 Хвостики оставляют, чтобы придерживать креветку за них, например, так часто делают в японских ресторанах. 1
• Влияние на вкус и аромат. 3 Считается, что если перед добавлением в блюдо креветки очистить, они потеряют весь свой вкус и аромат. 3