Несколько причин, по которым в ресторанах часто подают креветки вместе с головой и панцирем:

• Сохранение вкуса и аромата. 14 Считается, что если очистить креветки перед добавлением в блюдо, они потеряют часть вкуса и аромата. 1
• Удобство и эстетика. 4 В некоторых блюдах панцирь позволяет сохранить креветку сочной и тёплой дольше, что особенно важно при подаче на стол. 4 Кроме того, целые креветки с панцирем смотрятся эффектно и аппетитно, украшая любое блюдо. 4
• Польза для пищеварения. 4 Панцирь креветки содержит хитин — вещество, которое, хоть и не переваривается организмом, играет важную роль в пищеварении. 4 Если креветки очистить до приготовления и маринования, хитин будет удалён, и организм лишится этой полезной составляющей. 4