Почему в ресторанах быстрого питания используется способ приготовления картошки фри из сухого пюре?

В ресторанах быстрого питания используется способ приготовления картошки фри из сухого пюре, потому что это позволяет ускорить процесс производства блюда. health.mail.ru www.5-tv.ru

Для получения сухого пюре используют картошку определённого сорта, которая имеет наиболее низкое содержание влаги и более насыщенный вкус. health.mail.ru Клубни моют, чистят и отваривают, а потом пропускают через специальные валики. www.5-tv.ru Измельчённая картошка проходит цикл из трёх варок с последующим охлаждением, чтобы вода максимально ушла и осталось только сухое вещество. health.mail.ru

Далее в порошок кладут пищевые добавки: эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы и другие. health.mail.ru В более дорогих вариантах возможно добавление яичного порошка, сухого молока или сливок, сушёной зелени, кусочков сублимированной курицы, говядины, грибов и т. д.. health.mail.ru

Таким образом, использование сухого пюре позволяет сократить время на приготовление блюда, что важно в условиях быстрого питания.