Почему в рецептуре турецкого мороженого используется салеп вместо традиционного сахара?

Салеп используют в рецептуре турецкого мороженого (дондурмы) для придания ему вязкой, «резиновой» текстуры. chlclub.ru

Салеп — это порошок из клубней дикой орхидеи, который содержит слизистые вещества. chlclub.ru Благодаря ему дондурма не тает так быстро, как обычное мороженое, тянется при разломе или размешивании, имеет плотную, но эластичную структуру. chlclub.ru

Кроме того, салеп добавляет в общую палитру вкусов нотки цветов и орехов. tolerance-homes.ru