Почему в рецепте торта Спартак добавляют алкализованный какао-порошок?

Алкализованный какао-порошок используют в рецепте торта «Спартак», вероятно, для придания более насыщенного вкуса и аромата готовому изделию. pirogeevo.ru vk.com

Это связано с особенностями алкализованного какао-порошка: после обработки щелочами цвет, вкус и аромат продукта становятся более мягкими и интересными. pirogeevo.ru Кроме того, такой порошок лучше растворяется в воде и смешивается с другими ингредиентами, а также более сыпучий и рассыпчатый. pirogeevo.ru

Если заменить алкализованный какао-порошок на обычный, то вкус и аромат изделия могут быть менее яркими. vk.com