Почему в рецепте шоколадного крема важно соблюдать температуру при заваривании?

Соблюдение температуры при заваривании шоколадного крема важно, чтобы в смеси не образовывались комочки и не пригорела масса. m.ok.ru dzen.ru

По мере прогревания крем будет густеть, поэтому его нужно постоянно помешивать. dzen.ru Если не следить за температурой, то крем может пригореть или расслоиться. www.babyblog.ru

Например, в рецепте заварного шоколадного крема масса снимается с огня, когда достигает температуры 75–80 °C. www.good-cook.ru