Почему в рецепте Красного бархата используется краситель?

В рецепте торта «Красный бархат» используется краситель для придания десерту яркого красного цвета. www.bhg.com ilbakery.ru

Изначально красноватый оттенок торту давали другие ингредиенты: кефир, тёмный шоколад, неалкализованный какао-порошок и сода. ilbakery.ru Красноватый цвет появлялся в результате химической реакции. ilbakery.ru

Однако после 1940-х годов кондитеры стали использовать пищевые красители, чтобы выпечка получалась более насыщенного цвета. ilbakery.ru