Почему в рецепте картофельного супа важно использовать правильный сорт картофеля?

Использование правильного сорта картофеля в рецепте картофельного супа важно, потому что от этого зависят вкусовые качества блюда и то, насколько хорошо картофель будет держать форму. nyamkin.ru dzen.ru

Сорта картофеля отличаются содержанием крахмала. food.ru Для супов обычно используют сорта с низким содержанием крахмала, например «франселин», «ред скарлетт», «невский», «удача». dzen.ru Такой картофель практически не разваривается при приготовлении. nyamkin.ru

Сорта с высоким содержанием крахмала, наоборот, при варке впитают воду и развалятся на части. arborio.ru Это свойство полезно, если нужно загустить суп, но для самого блюда лучше подбирать другие разновидности картофеля. arborio.ru

Таким образом, правильный выбор сорта позволяет достичь желаемого результата в приготовлении картофельного супа.