Соль часто используют в рецептах выпечки с белым шоколадом по нескольким причинам:

• Соль усиливает вкус. 3 Она помогает улучшить способность организма ощущать сладость и высвобождает молекулы аромата. 3 Это особенно актуально в случае с шоколадом, созданным из ароматных какао-бобов: соль помогает наиболее полно раскрыться букету его нот и послевкусий. 3
• Соль блокирует горечь и усиливает контрасты. 3 Она нейтрализует горечь, поэтому любой горький продукт (например, тёмный шоколад) становится вкуснее, если добавить немного соли. 4
• Соль влияет на текстуру и аромат. 3 Особую пикантность придают шоколаду хрустящие крупинки соли: крупные или мелкие, в структуре шоколада или на его поверхности — всё это способ повлиять на восприятие вкуса и аромата. 3
• Соль укрепляет тесто. 25 Этот ингредиент укрепляет клейковину теста, а значит, оно быстрее поднимается и получается более упругим. 5 Кроме того, благодаря соли у выпечки образуется приятная корочка. 5