Почему в рецептах выпечки с белым шоколадом часто используют соль?

Соль часто используют в рецептах выпечки с белым шоколадом по нескольким причинам:

• Соль усиливает вкус. www.cacava.ru Она помогает улучшить способность организма ощущать сладость и высвобождает молекулы аромата. www.cacava.ru Это особенно актуально в случае с шоколадом, созданным из ароматных какао-бобов: соль помогает наиболее полно раскрыться букету его нот и послевкусий. www.cacava.ru
• Соль блокирует горечь и усиливает контрасты. www.cacava.ru Она нейтрализует горечь, поэтому любой горький продукт (например, тёмный шоколад) становится вкуснее, если добавить немного соли. dzen.ru
• Соль влияет на текстуру и аромат. www.cacava.ru Особую пикантность придают шоколаду хрустящие крупинки соли: крупные или мелкие, в структуре шоколада или на его поверхности — всё это способ повлиять на восприятие вкуса и аромата. www.cacava.ru
• Соль укрепляет тесто. paulinecakeclub.ru food.ru Этот ингредиент укрепляет клейковину теста, а значит, оно быстрее поднимается и получается более упругим. food.ru Кроме того, благодаря соли у выпечки образуется приятная корочка. food.ru