В рецептах выпечки одновременно используются ванильный сахар и ванилин, потому что каждый из этих ингредиентов имеет свои особенности и применяется в разных ситуациях. 12

Ванилин — синтетический заменитель ванили, порошок белого или желтоватого цвета. 1 Вкус и аромат у него очень выраженные, поэтому в блюда его нужно добавлять в малых количествах, буквально на кончике ножа. 1 Избыток ванилина может сделать выпечку горькой. 2

Ванильный сахар — смесь сахара и ванилина, но встречается и сахар с измельчёнными стручками ванили. 1 Он обладает приятным ванильным ароматом и сладким вкусом. 1 В сравнении с ванилином ванильный сахар гораздо менее интенсивный, и дозировать его значительно проще. 1 Ванильным сахаром можно даже присыпать готовые блюда. 1

Таким образом, одновременное использование этих ингредиентов позволяет использовать их в разных дозировках и ситуациях: ванилин для насыщенного аромата в малых количествах, а ванильный сахар для более мягкого аромата и удобства дозирования. 12