В рецептах улиток по-бургундски могут использоваться яблочные или римские улитки. 3 Информации о том, почему рекомендуют именно римских улиток, не найдено.

Известно, что первые записи об использовании улиток в гастрономии относятся к древнему Риму. 2 Улитки были традиционным блюдом в Древней Греции и Римской империи, их употребляли в пищу римские легионеры во время длительных переходов. 4