В рецептах слоёного теста используются холодные продукты, чтобы до момента выпечки жир оставался твёрдым. 1 Если полить слои теста жидким жиром, то он впитается в тесто, а слои слипнутся. 1

Масло или маргарин для замешивания слоёного теста всегда используют в холодном виде, но не в замёрзшем: от замороженного масла слои теста будут рваться и его будет сложно раскатывать. 23