Почему в рецептах слоеного теста используются холодные продукты?

В рецептах слоёного теста используются холодные продукты, чтобы до момента выпечки жир оставался твёрдым. otvet.mail.ru Если полить слои теста жидким жиром, то он впитается в тесто, а слои слипнутся. otvet.mail.ru

Масло или маргарин для замешивания слоёного теста всегда используют в холодном виде, но не в замёрзшем: от замороженного масла слои теста будут рваться и его будет сложно раскатывать. m.ok.ru dzen.ru