Почему в рецептах шоколадного печенья часто добавляют какао, а не темный шоколад?

Какао-порошок часто используют в рецептах шоколадного печенья, потому что его лёгкая текстура помогает создать более нежные и воздушные кондитерские изделия. 1

Тёртое какао, как и обычный шоколад, утяжеляет выпечку и делает её очень влажной. 1

При этом тёмный шоколад можно заменить какао-порошком, а какао — тёмным шоколадом. 3 Однако такая замена требует пересмотра рецептуры и может изменить вкус блюда. 2