Почему в рецептах овсяного печенья используют именно овсяную муку, а не овсяные хлопья?

В рецептах овсяного печенья используют овсяную муку, а не овсяные хлопья по нескольким причинам:

• Текстура. www.tastingtable.com Овсяная мука улучшает жевательность печенья и делает его более пышным. www.tastingtable.com
• Безглютеновость. www.tastingtable.com Овсяная мука позволяет приготовить безглютеновое печенье, что подходит для людей с определёнными диетическими ограничениями. www.tastingtable.com
• Однородность и мягкость. www.gastronom.ru В послевоенные годы была разработана рецептура овсяного печенья, в которой использовалась овсяная мука с большим количеством пшеничной муки. www.gastronom.ru В результате печенье получалось однородным и мягким. www.gastronom.ru

При этом в домашних условиях раньше чаще готовили печенье из овсяных хлопьев, а не из муки: хлопья были более доступны, лучше хранились и не прогоркали. www.gastronom.ru