Почему в рецептах оршада используется сочетание горького и сладкого миндаля?

В рецептах оршада используют сочетание горького и сладкого миндаля для того, чтобы избежать замасливания при толчении. www.kulina.ru www.foodmenu.ru

При приготовлении напитка миндаль толкут с постепенным добавлением воды, и такая смесь вновь томятся два-три раза, пока не достигнет состояния молока. otvet.mail.ru www.kulina.ru

Однако современные рецепты оршада не включают горький миндаль, так как он содержит ядовитое органическое соединение амигдалин. pikabu.ru food.ru