Почему в рецептах молочных коктейлей рекомендуется мыть клубнику перед измельчением?

В рецептах молочных коктейлей клубнику рекомендуют мыть перед измельчением, чтобы удалить частички земли, которые обычно содержатся в области косточек ягоды. m.ok.ru

При этом мыть нужно не очищенную от корешков клубнику, иначе отверстие, где был корешок, будет впитывать воду, из-за чего вкус ягоды станет «водянистым» и может нарушиться её структура. m.ok.ru www.chefmarket.ru