В рецептах королевской ватрушки требуется натирать замороженное масло, потому что мягкое масло натереть не удастся. 1
Также важно не натирать всё охлаждённое масло в одно место, так как оно быстро подтает и слипнется в ком, что не позволит качественно приготовить рассыпчатое песочное тесто. 3