В рецептах королевской ватрушки рекомендуют использовать именно замороженное сливочное масло, потому что мягкое масло натереть на тёрке не удастся. 1
Кроме того, при растирании масла с мукой важно работать быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. 13 Если это произойдёт, тесто при выпечке станет жёстким. 1