Почему в рецептах клюквенного соуса используется апельсиновый сок?

Апельсиновый сок используют в рецептах клюквенного соуса, чтобы придать ему пикантность и дополнить терпкость клюквы. 1

Также апельсиновый сок делает вкус соуса мягче. 2

При этом рекомендуется использовать свежевыжатый апельсиновый сок, а не готовый из бутылок, так как последний содержит сахар, что может нарушить баланс рецепта. 1