Почему в рецептах дрожжевой выпечки советуют использовать теплую воду вместо холодной?

В рецептах дрожжевой выпечки советуют использовать тёплую воду вместо холодной, потому что тёплая среда обеспечивает оптимальные условия для развития дрожжей. telegra.ph

Дрожжи лучше всего растут при температуре около 30–35 °C. paulinecakeclub.ru Если засыпать их в слишком холодную жидкость, они впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться, что требуется для начала процесса брожения. food.ru Напротив, если залить дрожжи слишком тёплой водой (выше 38 градусов), они погибнут. food.ru

Считается, что идеальная температура для создания условий размножения дрожжей, а значит, быстрой ферментации и подъёма — 35–36 градусов. food.ru

Таким образом, тёплая вода создаёт правильную среду для активации дрожжей и помогает тесту подниматься, выделяя углекислый газ. hlebopechka.ru