В рецептах дрожжевой выпечки советуют использовать тёплую воду вместо холодной, потому что тёплая среда обеспечивает оптимальные условия для развития дрожжей. 5

Дрожжи лучше всего растут при температуре около 30–35 °C. 2 Если засыпать их в слишком холодную жидкость, они впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться, что требуется для начала процесса брожения. 4 Напротив, если залить дрожжи слишком тёплой водой (выше 38 градусов), они погибнут. 4

Считается, что идеальная температура для создания условий размножения дрожжей, а значит, быстрой ферментации и подъёма — 35–36 градусов. 4

Таким образом, тёплая вода создаёт правильную среду для активации дрожжей и помогает тесту подниматься, выделяя углекислый газ. 3