Почему в рецептах драников с фаршем картофель рекомендуют натирать именно на мелкой терке?

Картофель для драников рекомендуют натирать на мелкой тёрке, чтобы получить более нежную массу, которая лучше прожаривается с обеих сторон на сковороде. www.bolshoyvopros.ru

Также при использовании мелкой тёрки драники получаются более однородными, в отличие от тех, которые натирают картофель на крупной тёрке: в первом случае — более нежные и сочные, во втором — более хрустящие с видимыми «полосками» картофеля. dzen.ru