Яичные желтки часто используются в рецептах домашнего мороженого для придания ему вкуса, стабильности и текстуры. 1

В желтках много жира и белка, которые способствуют загущению мороженого. 1 Жир застывает мягче, чем вода, благодаря чему мороженое остаётся кремообразным после замораживания. 1 Яичные белки в процессе приготовления загустевают в гель. 1

Также желтки являются эффективными эмульгаторами, связывающими жир в основе мороженого с водой и помогающими придать кремообразную текстуру и пышность. 1

Кроме того, желтки своим глубоким жёлтым оттенком придают мороженому восхитительный вкус и чудесный цвет. 1

Таким образом, использование желтков позволяет сделать домашнее мороженое более пластичным и особенным на вкус. 3