В рецептах салата «Цезарь» могут встречаться разные виды салатных листьев из-за вариаций и экспериментов поваров. 4

Изначально в рецепте салата, который готовил Цезарь Кардини, использовались листья романо. 15 Но со временем базовая версия трансформировалась, и в «Цезаре» можно встретить, например, лолло-россо, рукколу, пекинскую капусту и даже салатные смеси. 4

Выбор вида салатных листьев зависит от вкусовых предпочтений и доступных ингредиентов. 34 При этом есть некоторые рекомендации: для «Цезаря» подходят сорта, которые достаточно плотные, в меру жёсткие и не промокают от соуса. 2 Например, нежелательно использовать обычный листовой зелёный салат или китайскую капусту, так как они слишком мягкие. 2 А шпинат или рукола имеют слишком яркий собственный вкус, который не нужен в «Цезаре». 2