Почему в рецептах Брауншвейгской колбасы используется нитритная соль?

Нитритная соль используется в рецептах Брауншвейгской колбасы для предупреждения развития болезнетворных бактерий, в частности ботулизма, поскольку продукт не проходит тепловую обработку. www.shop.kolbasadoma.ru

Кроме того, нитрит натрия, который входит в состав колбасы, служит фиксатором окраски: он взаимодействует с красными кровяными тельцами, делает их более яркими и насыщенными, благодаря чему колбаса остаётся привлекательной на вид. eda.ru