Ржаной солод используют в рецептах бородинского хлеба, потому что он придаёт изделию особый вкус и запах, а также делает хлеб темнее. 12

Кроме того, солод обладает и другими полезными свойствами: 1

• повышает эластичность мякиша; 1
• оптимизирует структуру мякиша, делает его пышнее; 1
• позволяет получить более румяную корочку; 1
• улучшает водопоглощение теста; 1
• увеличивает срок хранения готового хлеба. 1