В рецептах чизкейков, в том числе апельсинового, используют горячую воду на водяной бане, чтобы десерт получился нежным и гладким. 12

Водяная баня изолирует чизкейк от лишнего жара, благодаря чему середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. 1 Это позволяет текстуре выпечки не ухудшиться, даже если десерт продержать в духовке дольше, чем нужно. 1

Однако при таком способе корж не получится хрустящим. 1