Почему в рецепт бородинского хлеба добавляют солод?

Солод добавляют в рецепт бородинского хлеба, чтобы придать ему неповторимый вкус, аромат и тёмный цвет. telegra.ph

В процессе проращивания и сушки зерна в солоде образуются особые вещества — меланоидины, которые и окрашивают тесто в характерный тёмно-коричневый цвет. telegra.ph

Кроме того, солод обогащает хлеб витаминами, минералами и ферментами, что делает его не только вкусным, но и полезным. telegra.ph

Также солод улучшает структуру хлеба, так как содержит ферменты, которые влияют на процесс брожения, делая мякиш более эластичным и пористым. telegra.ph

Для выпечки бородинского хлеба используют красный ферментированный солод. 1000.menu hlebopechka.ru