В разных странах предпочитают разные сорта кофейных деревьев по ряду причин:

• Природные условия и высота произрастания. 12 Арабика предпочитает расти на высотах 1000–5000 м над уровнем моря, а робуста — в плоскогорье и равнинных областях (менее 2000 м). 1 На высоте кофе насыщается большим количеством сахаров и кислот, приобретая выраженные вкусовые характеристики. 1
• Устойчивость к неблагоприятным условиям и болезням. 14 Арабика менее устойчива к неблагоприятным климатическим условиям и болезням, в то время как робуста более плодородна и устойчива к ним. 1
• Вкусовые предпочтения. 25 В зависимости от региона в кофе могут преобладать определённые вкусовые оттенки: в азиатском — древесные, в американском — цитрусовые, в эфиопском — цветочные, жасминовые, бергамотовые. 2

Таким образом, выбор сорта кофейных деревьев зависит от местных условий и требований к вкусовым характеристикам напитка.