Предпочтение яиц с определённой окраской скорлупы в разных странах может быть связано с национальными традициями и спросом потребителя. 4 Например, в США около 80% производимых пищевых яиц имеют белую окраску скорлупы, а на европейском рынке популярны яйца с коричневой скорлупой. 4

Однако есть и другие факторы, влияющие на окраску скорлупы яиц, например:

• Порода курицы. 14 Курицы с белыми перьями и гребешками несут белые яйца, а с красными — коричневые. 4 Даже внутри одной породы разные несушки часто откладывают яйца разных цветов. 1
• Рацион птиц. 1 При дефиците некоторых аминокислот интенсивность окраски скорлупы слабеет. 1
• Условия обитания. 35 У птиц из более холодных регионов скорлупа яиц темнее, чем у тех, которые обитают в тёплых и солнечных местах. 5 Светлые оттенки, наоборот, призваны спасать эмбрионы от перегрева. 5