Почему в разных странах Кавказа существуют разные версии приготовления хинкала?

В разных странах Кавказа существуют разные версии приготовления хинкала, потому что каждый народ вносил свою лепту в развитие этого блюда. 1

Например, для аварского хинкала тесто замешивают на кефире и соде, чтобы лепёшки были воздушными. 12 Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло. 1 Для кумыкского и лезгинского хинкала тесто раскатывают тонкими листами. 2

Также у каждого народа сложились свои формы для лепёшек: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. 1

Таким образом, варианты хинкала различаются размером и способом приготовления теста, а также формой лепешек. 3