В разных странах Азии кунжутный соус готовят по-разному, потому что у него нет единого усреднённого рецепта. 2

Например, в некоторых рецептах используют чеснок и лимон, в других — пасту мисо, в третьих — арахис, а также разные виды перца. 2 При этом неизменной остаётся кунжутная основа — паста тахини. 2 Как правило, её получают из слегка обжаренного кунжута, хотя возможны варианты и с сырыми зёрнами. 2

Кроме того, в Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии популярна паста из чёрного кунжута, которая отличается от пасты из светлого не только цветом, но и вкусом: светлая имеет более деликатные вкус и аромат. 1

Таким образом, различия в приготовлении кунжутного соуса в разных странах Азии связаны с местными традициями и предпочтениями в выборе ингредиентов.