Почему в разных регионах Японии используют разные типы бульона для лапши удон?

В разных регионах Японии для лапши удон используют разные типы бульона из-за местных традиций и предпочтений. ok.ru vk.com

Например, в восточной части страны, в Токио и Иокогаме, для бульона добавляют тёмный соевый соус, из-за чего бульон имеет тёмно-коричневый цвет. royalcheese.ru В западной части, в городах Осака, Кобе и Киото, применяют светлый соевый соус, из-за чего бульон имеет светло-коричневый цвет. royalcheese.ru

Также в зависимости от региона удон могут есть вообще без бульона или же с соусом, в который отдельно макают лапшу. ok.ru Например, в Хоккайдо — самом северном регионе Японии — удон подают с жирным и наваристым свиным бульоном. ok.ru