В разных регионах Японии для лапши удон используют разные типы бульона из-за местных традиций и предпочтений. 25

Например, в восточной части страны, в Токио и Иокогаме, для бульона добавляют тёмный соевый соус, из-за чего бульон имеет тёмно-коричневый цвет. 1 В западной части, в городах Осака, Кобе и Киото, применяют светлый соевый соус, из-за чего бульон имеет светло-коричневый цвет. 1

Также в зависимости от региона удон могут есть вообще без бульона или же с соусом, в который отдельно макают лапшу. 2 Например, в Хоккайдо — самом северном регионе Японии — удон подают с жирным и наваристым свиным бульоном. 2