Использование разных сортов риса для плова в разных регионах Узбекистана связано с климатическими условиями и особенностями почвы, которые позволяют выращивать определённые виды риса. 12

Например, в Ферганской долине, где возник один из первых рецептов узбекского плова, благодаря обилию талой горной воды и яркому солнцу можно выращивать уникальный сорт риса — «девзира». 12 Он не растёт больше ни в одном другом регионе. 2

Под сорт риса, который прижился в той или иной местности, подбирали подходящие по вкусу ингредиенты и технологию приготовления. 1 Это учитывалось, в частности, в способности зёрен впитывать воду и масло, выделять крахмал при варке — чем его меньше, тем более рассыпчатым получался плов. 1