Почему в разных регионах России калачи могут отличаться по форме?

Форма калачей в разных регионах России может отличаться из-за особенностей приготовления теста и традиций выпечки в конкретном регионе. ru.wikipedia.org rbth.ru

Например:

• В центральной и северной России калач выпекали в форме гири: с массивной нижней частью и «ручкой» над ней. ru.wikipedia.org
• Южнорусский калач имел торообразную форму, как бублик. ru.wikipedia.org
• В Саратове калачи были похожи на кулич или высокий круглый хлеб. rbth.ru В старину их пекли из местного сорта дорогой пшеницы — «белотурки». rbth.ru www.livemaster.ru
• В Коломне тесто для калачей замешивали из разных видов муки и специй, чтобы сделать его воздушным и пористым. rbth.ru
• В Тобольске калачи выпекали из трёх видов муки: пшеничной, семолы (цельнозерновой) и ржаной, с разными начинками. rbth.ru
• В Омске калачи по форме были похожи на большой бублик без «ручки». rbth.ru