В разных регионах Мексики готовят сальсу по-разному, потому что мексиканская кухня самобытна, и каждый регион имеет свои гастрономические правила. 1

В каждой деревне могут считать, что сальсу нужно готовить только определённым способом, а другие варианты — неправильные. 1 Острота соуса зависит от остроты включаемого в состав чили, видов которого в Мексике огромное количество. 2

Некоторые популярные варианты сальсы: сальса верде (зелёная сальса) и сальса рохо (красная сальса). 2 Зелёный вариант готовится из томатильо — овощного физалиса, обладающего кисло-сладким вкусом. 2