Почему в разных регионах Италии существуют разные способы приготовления пасты аль денте?

В разных регионах Италии существуют разные способы приготовления пасты аль денте, потому что представление о готовности зависит от местных предпочтений. www.gastronom.ru www.edimdoma.ru

Считается, что на юге, как и в Риме, любят, чтобы внутри пасты была «душа» — всё ещё немного хрустящая и белая внутри. www.gastronom.ru В Северной Италии, включая Верону, готовят более «мягкую» пасту. www.gastronom.ru

Также на степень аль денте влияют форма и размер пасты. www.gastronom.ru www.edimdoma.ru Например, тальятеле или букатини (толстые итальянские спагетти) потребуют для варки немного больше времени, чем спагетти, а вермишель готовится почти мгновенно. www.gastronom.ru

Кроме того, разные виды пасты требуют и разной степени аль денте. www.gastronom.ru Так, паста с рыбой требует более твёрдой текстуры пасты, а блюда с сытным, насыщенным по вкусу мясным соусом, например, боты лоньезе, допускают более «разваристую» пасту, и степень аль денте там может быть почти минимальной. www.gastronom.ru