Рецепты фрикасе в разных регионах Франции могут отличаться, потому что единого рецепта этого блюда не существует. 3
До XIX века фрикасе относилось к повседневной еде простых французских горожан и крестьян, и хозяйки пытались найти новые сочетания ингредиентов, чтобы разнообразить вкус привычных продуктов. 1
Кроме того, в каждом регионе Франции фрикасе готовят на свой лад. 4 Например, есть рецепт фрикасе по-парижски из курицы с белым вином. 4
Также фрикасе может готовиться из разных видов мяса: курятины, крольчатины, телятины, а в качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться грибы, спаржа, каперсы, свежий горошек и другие продукты. 35