В разных регионах Франции существуют разные варианты приготовления мяса по-французски из-за местных кулинарных традиций. 1

Например, в северных регионах подают более жирные и тяжёлые блюда, часто с несколькими сортами мяса и обязательно со свининой. 1 К таким блюдам готовят жирные соусы. 1 В центральных регионах и на юге Франции, в том числе в Париже, предпочитают более лёгкие блюда из мяса, часто с соусами на основе прованского масла, ароматных трав, винных уксусов и вин. 1

Также в эльзасской кухне, на востоке Франции, есть свой вариант мяса по-французски — «бекеоффе». 23 В него входят слои из кусков мяса, картофеля и моркови, но без сыра. 3