Почему в растворимом кофе отсутствует вкус и аромат, присущий зерновому напитку?

Вкус и аромат растворимого кофе отличаются от зернового из-за особенностей производства. tea.ru www.ixbt.com

В процессе экстракции из кофейных зёрен в концентрат переходят в основном молекулы кофеина и микроэлементы, а эфирные масла испаряются. tea.ru Из-за этого растворимый кофе не обладает тем же вкусом и ароматом, что и обычный. tea.ru

Кроме того, при изготовлении растворимого кофе часто используют распылительную сушку, при которой экстракт распыляют мелкими каплями в поток горячего воздуха (температура до 270 °C). www.ixbt.com Влага моментально испаряется, и на дно падают сухие частицы — мелкий порошок. www.ixbt.com Высокая температура «выжигает» часть аромата, поэтому вкус получается проще. www.ixbt.com

Однако есть и другой способ производства — сублимация. www.ixbt.com www.taberacoffee.ru При нём экстракт сначала замораживают при -40 °C, превращая в ледяные плиты, потом дробят на мелкие кристаллы и отправляют в вакуумную камеру. www.ixbt.com Там лёд испаряется без плавления, оставляя пористые гранулы. www.ixbt.com Этот метод сохраняет больше вкусовых нюансов. www.ixbt.com

Также существует технология «возврат аромата», когда ароматические вещества, содержащиеся в зерне, собирают во время приготовления экстракта, а затем добавляют в готовый растворимый кофе. tea.ru