Правильный выбор специй и трав для рагу важен для достижения гармоничного вкуса, потому что они играют ключевую роль в создании аромата блюда. 1

Кроме соли и перца, в овощном рагу можно использовать практически любую зелень — кинзу, базилик, укроп, петрушку, эстрагон, орегано, тимьян, розмарин. 2 Хорошо дополнит аромат копчёный чеснок или паприка, лавровый лист. 2

Также для рагу можно взять прованские, итальянские или кавказские травы, хмели-сунели. 2 Например, если добавляется тыква, подойдёт немного мускатного ореха или имбиря — особенно эти тёплые пряности хороши в осенних блюдах. 2 С капустой неплохо сочетается тмин, кориандр. 2

Чтобы сделать вкус пикантнее, можно добавить щепотку острого перца чили, сухой аджики или горчицы. 2