В пряничном тесте используются разные виды пряностей и специй для достижения определённых целей:

• Придание вкуса и аромата. 12 Чтобы аромат полнее раскрылся, пряности добавляют в горячую основу для теста и дают ему «дозреть» в холоде несколько дней. 1
• Изменение цвета. 1 От специй пряничное тесто становится темнее, приобретая насыщенный тёмный цвет, характерный для всех пряников. 1
• Длительный срок хранения. 1 Почти все специи — это природные консерванты, благодаря которым срок хранения пряничного теста и готовых пряников увеличивается. 1

Выбор конкретных видов пряностей и специй зависит от рецепта и вкусовых предпочтений. 3