Почему в промышленных условиях тушенка может горчить?

Несколько причин, по которым в промышленных условиях тушёнка может горчить:

• Старый лавровый лист или его излишек. ok.ru xn--80afeytjjp.xn--p1ai Для автоклавирования на банку 0,5 литра может потребоваться лишь половина листа. xn--80afeytjjp.xn--p1ai
• Некачественные или неподходящие крышки. ok.ru xn--80afeytjjp.xn--p1ai Крышки, которые не предназначены для автоклавирования, могут передавать свою горечь продукту из-за нагрева пластизоля. ok.ru Рекомендуется использовать специальные крышки для стерилизации в автоклаве из толстой жести 0,2–0,22 мм. ok.ru
• Некачественная очистка мяса от внутренностей. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Это важно как для рыбы, так и для мяса сухопутных животных. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Например, повреждённый желчный пузырь может придать мясу сильную горечь. xn--80afeytjjp.xn--p1ai
• Несоблюдение режимов автоклавирования. otvet.mail.ru При неправильном режиме и температуре тушёнка может подгореть, что негативно отразится на вкусе. otvet.mail.ru Перед запуском процесса необходимо убедиться в исправности автоклава, его герметичности, правильной работе термометра и манометра. otvet.mail.ru