В промышленных условиях шаурму делают из бездрожжевого лаваша, потому что он обладает необходимыми для приготовления блюда характеристиками:

• Ровные края и одинаковый размер. 1 Это удобно для многократного заворачивания шаурмы. 1
• Гибкость. 1 Лаваш должен быть гибким для удобства использования. 1
• Прочность. 13 Лаваш не должен рваться при сгибах. 1
• Способность предотвращать просачивание жидкой начинки. 1
• Недопечённость. 1 Лаваш должен достигать полной готовности вместе с начинкой. 1

Таким образом, бездрожжевой лаваш с указанными свойствами делает приготовление и употребление шаурмы удобным. 1