Почему в промышленных условиях кабачковая икра имеет более плотную консистенцию?

Кабачковая икра в промышленных условиях имеет более плотную консистенцию благодаря использованию кабачков с плотной мякотью. olga-pro.livejournal.com

В таких овощах снижается влажность: если молодой кабачок содержит 90–95% воды, то у спелого влажность падает до 75–80%. olga-pro.livejournal.com В результате вкус икры становится более насыщенным, а сама икра — менее водянистой. olga-pro.livejournal.com

Кроме того, для густоты в кабачковую икру в промышленных условиях добавляют подсушенную пшеничную муку. radiotochki.net Она действует как натуральный загуститель, связывает лишнюю влагу и придаёт икре бархатистую, однородную консистенцию. radiotochki.net